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KLASSISCHE SENFSAUCE: WÜRZIGE BEGLEITUNG FÜR FLEISCH UND FISCH
Senfsauce ist ein Klassiker für Fleisch, Fisch, Kartoffeln oder Gemüse. Mit cremiger Konsistenz, aromatischer Senf-Basis und Raffinesse wird jedes Gericht aufgewertet – einfach und lecker!
ZUTATEN
🧈 2 EL Butter
🌾 2 EL Mehl
🥣 250 ml Gemüsebrühe – z. B. Bio Gemüsebrühe
🥛 100 ml Sahne
🌶️ 3 EL mittelscharfer Senf
🌾 1 EL grobkörniger Senf (z. B. Dijon)
🍯 1 TL Honig (optional)
🧂 Salz – z. B. Atlantik Fleur de Sel
⚫ Frisch gemahlener Pfeffer – z. B. Bio Schwarzer Kampot Pfeffer
✨ 1 Prise Zucker
🍋 1 TL Zitronensaft (optional)
ZUBEREITUNG
1. BUTTER UND MEHLSCHWITZE
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis leicht goldgelb.
2. BRÜHE EINRÜHREN
Die Brühe nach und nach einrühren und gründlich rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Sauce kurz aufkochen lassen.
3. SAHNE UND SENF
Sahne einrühren, dann mittelscharfen und grobkörnigen Senf hinzufügen und alles gut vermengen.
4. ABSCHMECKEN UND VERFEINERN
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Optional: 1 TL Honig oder fein gehackte Schalotte für mehr Tiefe.
5. AROMEN ENTFALTEN
Sauce ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Warm servieren oder später wieder erwärmen.
GEHEIMTIPPS FÜR DIE PERFEKTE SENFSAUCE
🌟 Verschiedene Senfsorten sorgen für Tiefe – mittelscharf + grobkörnig ist ideal.
🍷 Weißwein statt Brühe passt perfekt zu Fischgerichten.
🍯 Honig oder Ahornsirup bringt Süße und harmonisiert mit der Schärfe.
🌿 Frische Kräuter wie Estragon oder Dill verleihen Frische.
🥛 Crème fraîche macht die Sauce extra cremig – Milch ist die leichtere Alternative.
🌰 Schalotten in Butter anbraten, bevor du das Mehl einrührst.
🌱 Vegane Variante: Margarine + pflanzliche Sahne (z. B. Hafer oder Soja).
🌶️ Schärfer? Dann mit scharfem Senf oder Cayenne nachwürzen.
📅 Hält 2–3 Tage im Kühlschrank – beim Erwärmen etwas Brühe oder Sahne zugeben.
HÄUFIGE FRAGEN ZUR SENFSAUCE
Kann ich anstelle von Brühe auch Wein verwenden?
Ja – ein trockener Weißwein statt Brühe verleiht der Sauce eine feine, elegante Note, besonders bei Fisch.
Wie mache ich die Sauce vegan?
Ersetze Butter durch Margarine und Sahne durch pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne).
Wie lange lässt sich die Senfsauce aufbewahren?
Bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen etwas Brühe oder Sahne dazugeben, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
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