Perfekter Sauerteig: Anleitung zum eigenen Starter Möchtest du dein eigenes...
WeiterlesenTraditionelle Herstellung in Vorarlberg.
Entdecken Sie die zeitlose Eleganz und den unverwechselbaren Geschmack unseres 24-36 Monate alten Vorarlberger Bergkäses aus dem Bregenzerwald! Dieser exzellente Hartkäse ist ein wahres Meisterwerk der Handwerkskunst und wird mit viel Liebe und Fachwissen nach traditionellen Methoden in unserer malerischen Region hergestellt.
Wo kann man den Vorarlberger Bergkäse, unseren Kristallkönig® kaufen?
Den Vorarlberger Bergkäse, unseren Kristallkönig® könnt Ihr hier online kaufen oder besuchet uns auf einer der vielen Messen und Märkten in ganz Deutschland. Wo wir vertreten sind, findet Ihr im Veranstaltungskalender!
Alten Vorarlberger Bergkäse online bestellen
Bei uns könnt Ihr dieses Juwel an Bergkäse online kaufen. Er wird euch vakuumiert zugesandt. Auch das perfekte Almgold Käsepapier wird kostenlos mitgeliefert.
Meisterwerk der Handwerkskunst
Vorarlberger Bergkäses aus dem Bregenzerwald! Dieser exzellente alte Hartkäse ist ein wahres Meisterwerk der Handwerkskunst und wird mit viel Liebe und Fachwissen nach traditionellen Methoden in unserer malerischen Region hergestellt.
Unser Bergkäse Kristallkönig® besticht durch seine angenehmen Salzkristalle, die sich harmonisch in der geschmeidigen Konsistenz vereinen. Der vollmundige, würzig-pikante Geschmack dieses Käses entfaltet sich ohne jegliche Schärfe oder Bitterkeit im Abgang und verführt Ihre Sinne zu einer unvergesslichen Geschmacksreise. Dieser Hartkäse überzeugt nicht nur Gourmets oder Käsesommeliers, sondern jeden Genießer, der geschmackvollen, kräftigen Kristallkäse bevorzugt. Woher stammen die "Salzkristalle" eigentlich? Die genaue Erklärung finden Sie hier bei uns weiter unten!
Der perfekte Ersatz für Parmesan
Als echtes Multitalent in der Küche stellt unser Bergkäse einen hervorragenden Ersatz für Parmesan dar und verleiht zahlreichen Gerichten eine unvergleichliche Vielfalt an Aromen. Ob über Pasta gestreut, auf herzhaften Gratins oder als perfekte Ergänzung zu knackigen Salaten – dieser Käse veredelt jede Speise und sorgt für kulinarische Höhepunkte. Auch auf fertig gegrilltes Fleisch geraspelt, erweist sich dieses "Würzmittel" als eine kleine Wunderwaffe.
Lange Reifung und Pflege per Hand
Die lange Reifezeit verleiht unserem Bergkäse nicht nur seinen intensiven Geschmack, sondern garantiert auch seine außergewöhnliche Haltbarkeit. Als Hartkäse bleibt er über lange Zeiträume hinweg frisch und voller Charakter – eine wahre Delikatesse für Genießer, die das Besondere zu schätzen wissen. Die Herstellung dieses Käses erfordert viel händische Pflege und Fachwissen, was sich in der unvergleichlichen Qualität und dem einzigartigen Charakter des Produkts widerspiegelt. Jedes Stück unseres 2-3 Jahre alten Bergkäses erzählt die Geschichte unserer traditionsreichen Handwerkskunst und lässt Sie die Leidenschaft unserer Käsemeister bei jedem Bissen spüren.
Tauchen Sie ein in die Welt des Bregenzerwaldes und genießen Sie einen Käse, der das Erbe unserer Region stolz repräsentiert. Ob als kulinarisches Highlight auf Ihrer Käseplatte oder als treuer Begleiter in der Gourmetküche – unser 2-3 Jahre alter Bergkäse wird Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis bescheren.
Feiner Geschmack und edle Textur
Er ist nicht zu scharf, aber angenehm pikant-kräftig im Abgang ohne zu brennen oder bitter zu sein!! Er ist nicht zu trocken im Teig und weist noch einen leichten Schmelz auf. Nicht nur für Gourmets oder Käsesommeliers eine Delikatesse!
Woher stammen die Kristalle im alten Bergkäse bzw. Hartkäse?
Kristalle, die in älteren Bergkäsen oder Hartkäsen entstehen, sind ein natürlicher Bestandteil des Reifungsprozesses dieser Käsesorte. Die Bildung von Kristallen wird in der Käseherstellung oft als ein positives Merkmal angesehen, da sie dem Käse einen besonderen Geschmack und eine interessante Textur verleihen.
Die Hauptursache für die Bildung von Kristallen im Käse ist der Abbau von Milchzucker (Laktose) in der Reifung. Während der Käse reift, setzen Milchsäurebakterien den Milchzucker in Milchsäure um. Wenn der Milchzucker aufgebraucht ist, beginnen die Eiweiße und Fette im Käse allmählich zu kristallisieren. Die kristallinen Strukturen entstehen, wenn die Fettmoleküle sich zu kleinen, festen Körnchen anordnen, die im Käseteig sichtbar werden.
Die Kristalle, die in älteren Bergkäsen bzw. Hartkäsen entstehen, sind in der Regel kleine, sichtbare Partikel, die oft eine glitzernde Erscheinung haben. Sie können eine leichte Körnigkeit oder knusprige Textur im Käse verursachen, was von Käsegenießern oft als angenehmes Geschmackserlebnis wahrgenommen wird.
Der Hauptbestandteil dieser Kristalle ist Tyrosin. Tyrosin ist eine nicht-essentielle Aminosäure, die in Milchprodukten vorkommt und in reifendem Käse aus den Eiweißbestandteilen freigesetzt wird. Die Ansammlung von Tyrosin-Molekülen führt zur Bildung der charakteristischen Kristalle im Käse.
Es ist wichtig zu betonen, dass die Bildung von Kristallen im Käse ein natürliches Phänomen ist und keinen Qualitätsmangel darstellt. Im Gegenteil, bei Liebhabern von älteren Käsesorten gelten die Kristalle als Indikator für eine lange Reifezeit und einen intensiven Geschmack.
Insgesamt tragen die Kristalle dazu bei, dass ältere Bergkäse und Hartkäse eine unverwechselbare sensorische Erfahrung bieten, die von Käsefreunden geschätzt wird. Ihre Entstehung ist ein faszinierender Prozess, der die Vielfalt und Komplexität des Käses als einzigartiges Lebensmittel hervorhebt.
Wie sieht der Bergkäse am Stück aus und wie schmeckt er?
Ein Bergkäselaib hat normalerweise einen Durchmesser von ca. 60cm, bringt ein Gewicht von 30-40kg auf die Waage und hat eine Höhe von 10-12cm. Es gibt auch kleinere Laibe, die an die 8kg haben, jedoch ist das eher selten der Fall, da der große Laib einen viel besseren Geschmack garantiert. Der Käseteig im Inneren ist leicht fest bis geschmeidig und hat eine hellgelbe bis fast weiße Färbung. Je älter der Bergkäse, desto heller wird der Teig! Nicht umgekehrt! Der Bregenzerwälder Bergkäse hat fast keine oder gar keine Lochung. Der Geschmack geht vom jungen Bergkäse von mild bis sehr kräftig beim sehr alten, gereiften Bergkäse(24 Monate und mehr). Dieser weist dann auch feine "Salzkristalle" auf, die bei vielen Genießern sehr beliebt sind.
- 24-36 Monate gereifter Bergkäse aus silofreier Alpen-Rohmilch(Heumilch g.t.S.*)
- mind. 45% F.i.Tr.
- von Natur aus: laktose- und glutenfrei
- Käsesorte: Hartkäse,
- Naturrinde: die Rinde ist völlig unbehandelt (nicht konserviert, gewachst, gefärbt,..)
Der Käse wird am Stück(originalverpackt aus Österreich) und nicht aufgeschnitten geliefert!
* garantiert traditionelle Spezialität (= g.t.S.)
Informationen zum alten Vorarlberger Bergkäse g.U.
Zutaten
Heumilch g.t.S.*, Salz, Käsereikulturen, natürliches Lab
(*) garantiert traditionelle Spezialität
Nährwertangaben pro 100g
Energie: 451kcal / 1888 kJ
Fett: 39g - davon 26g gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate: 0g - davon Zucker: 0g
Eiweiß: 25g
Salz: 1,7g
Häufig gestellte Fragen:
Was ist Bergkäse?
Bergkäse ist eine Hartkäsesorte, die - wie in Vorarlberg traditionell üblich - rein aus silo- und kraftfutterfreier Alpenrohmilch traditionell hergestellt wird.
Woher kommt Bergkäse?
Die Herkunft von Bergkäse liegt in den alpinen Regionen Europas, insbesondere in Österreich, der Schweiz, Deutschland und Norditalien, wo er traditionell in Höhenlagen von mindestens 600 Metern aus Rohmilch oder thermisierter Milch hergestellt wird.
Unser alter Bergkäse wird im Bregenzerwald in Vorarlberg mit Liebe zum Detail hergestellt.
Wie wird Bergkäse hergestellt?
Die Herstellung unseres Bergkäses beginnt mit der Gewinnung frischer Rohmilch von unseren Höfen im Bregenzerwald. Diese wird in traditionellen Kupferkesseln auf etwa 30°C erwärmt und mit Lab versetzt, um die Milch zum Gerinnen zu bringen. Der entstandene Käsebruch wird dann zerkleinert, auf etwa 50°C erhitzt und anschließend in Formen gefüllt und gepresst. Nach dem Salzen passiert in kühlen Kellern für 24-36 Monate die Reifung des Kristallkönig®.
Wie lange dauert die Reifung?
Unser alter Vorarlberger Bergkäse reift mindestens 24 Monate. Erst dann darf er sich Kristallkönig® nennen. Das Alter sieht man ihm auch an der Rinde an.
Kann man Bergkäse in der Schwangerschaft essen?
Ja. In der Schwangerschaft kann Bergkäse aus Rohmilch bzw. jede Hartkäsesorte uneingeschränkt gegessen werden. Durch die lange Reifezeit wird sichergestellt, dass keine Fremdbakterien( wie z.B. Listerien) enthalten sind. Andere Käsesorten aus Rohmilch, sollten in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden.
Wie sieht der Bergkäse am Stück aus und wie schmeckt er?
Ein Bergkäselaib hat normalerweise einen Durchmesser von ca. 60cm, bringt ein Gewicht von 30-40kg auf die Waage und hat eine Höhe von 10-12cm. Es gibt auch kleinere Laibe, die an die 8kg haben, jedoch ist das eher selten der Fall, da der große Laib einen viel besseren Geschmack garantiert.
Der Käseteig im Inneren ist leicht fest bis geschmeidig und hat eine hellgelbe bis fast weiße Färbung. Je älter der Bergkäse, desto heller wird der Teig! Nicht umgekehrt!
Der Bregenzerwälder Bergkäse hat fast keine oder gar keine Lochung. Der Geschmack geht vom jungen Bergkäse von mild bis sehr kräftig beim sehr alten, gereiften Bergkäse(24 Monate und mehr). Dieser weist dann auch feine "Salzkristalle" auf, die bei vielen Genießern sehr beliebt sind.
Woher stammen die Kristalle im alten Bergkäse bzw. Hartkäse?
Kristalle, die in älteren Bergkäsen oder Hartkäsen entstehen, sind ein natürlicher Bestandteil des Reifungsprozesses dieser Käsesorte. Die Bildung von Kristallen wird in der Käseherstellung oft als ein positives Merkmal angesehen, da sie dem Käse einen besonderen Geschmack und eine interessante Textur verleihen.
Die Hauptursache für die Bildung von Kristallen im Käse ist der Abbau von Milchzucker (Laktose) in der Reifung. Während der Käse reift, setzen Milchsäurebakterien den Milchzucker in Milchsäure um. Wenn der Milchzucker aufgebraucht ist, beginnen die Eiweiße und Fette im Käse allmählich zu kristallisieren. Die kristallinen Strukturen entstehen, wenn die Fettmoleküle sich zu kleinen, festen Körnchen anordnen, die im Käseteig sichtbar werden.
Die Kristalle, die in älteren Bergkäsen bzw. Hartkäsen entstehen, sind in der Regel kleine, sichtbare Partikel, die oft eine glitzernde Erscheinung haben. Sie können eine leichte Körnigkeit oder knusprige Textur im Käse verursachen, was von Käsegenießern oft als angenehmes Geschmackserlebnis wahrgenommen wird.
Der Hauptbestandteil dieser Kristalle ist Tyrosin. Tyrosin ist eine nicht-essentielle Aminosäure, die in Milchprodukten vorkommt und in reifendem Käse aus den Eiweißbestandteilen freigesetzt wird. Die Ansammlung von Tyrosin-Molekülen führt zur Bildung der charakteristischen Kristalle im Käse.
Es ist wichtig zu betonen, dass die Bildung von Kristallen im Käse ein natürliches Phänomen ist und keinen Qualitätsmangel darstellt. Im Gegenteil, bei Liebhabern von älteren Käsesorten gelten die Kristalle als Indikator für eine lange Reifezeit und einen intensiven Geschmack.
Insgesamt tragen die Kristalle dazu bei, dass ältere Bergkäse und Hartkäse eine unverwechselbare sensorische Erfahrung bieten, die von Käsefreunden geschätzt wird. Ihre Entstehung ist ein faszinierender Prozess, der die Vielfalt und Komplexität des Käses als einzigartiges Lebensmittel hervorhebt.
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