Kristallkönig® 2-3 Jahre alter Bergkäse gU

KristallKönig® – Vorarlberger Bergkäse ggU.:

ca. 2-3 Jahre gereifter Bergkäse:

Traditionelle Herstellung in Vorarlberg.

Entdecken Sie die zeitlose Eleganz und den unverwechselbaren Geschmack unseres 24-36 Monate alten Vorarlberger Bergkäses ggU aus dem Bregenzerwald! Dieser exzellente Hartkäse ist ein wahres Meisterwerk der Handwerkskunst und wird mit viel Liebe und Fachwissen nach traditionellen Methoden in unserer malerischen Region hergestellt.

Meisterwerk der Handwerkskunst

Vorarlberger Bergkäses aus dem Bregenzerwald! Dieser exzellente Hartkäse ist ein wahres Meisterwerk der Handwerkskunst und wird mit viel Liebe und Fachwissen nach traditionellen Methoden in unserer malerischen Region hergestellt.

Geschmack und Textur des alten Bergkäses:

Unser Bergkäse Kristallkönig® besticht durch seine angenehmen Salzkristalle, die sich harmonisch in der geschmeidigen Konsistenz vereinen. Der vollmundige, würzig-pikante Geschmack dieses Käses entfaltet sich ohne jegliche Schärfe oder Bitterkeit im Abgang und verführt Ihre Sinne zu einer unvergesslichen Geschmacksreise. Dieser Hartkäse überzeugt nicht nur Gourmets oder Käsesommeliers, sondern jeden Genießer, der geschmackvollen, kräftigen Kristallkäse bevorzugt.

Er ist nicht zu scharf, aber angenehm pikant-kräftig im Abgang ohne zu brennen oder bitter zu sein!! Er ist nicht zu trocken im Teig und weist noch einen leichten Schmelz auf. Nicht nur für Gourmets oder Käsesommeliers eine Delikatesse!

Woher stammen die „Salzkristalle“ eigentlich? Die genaue Erklärung finden Sie hier bei uns weiter unten!

Der perfekte Ersatz für Parmesan

Als echtes Multitalent in der Küche stellt unser Bergkäse einen hervorragenden Ersatz für Parmesan dar und verleiht zahlreichen Gerichten eine unvergleichliche Vielfalt an Aromen. Ob über Pasta gestreut, auf herzhaften Gratins oder als perfekte Ergänzung zu knackigen Salaten – dieser Käse veredelt jede Speise und sorgt für kulinarische Höhepunkte. Auch auf fertig gegrilltes Fleisch geraspelt, erweist sich dieses „Würzmittel“ als eine kleine Wunderwaffe.

Häufig gestellte Fragen zu unserem Kristallkönig®

1. Was ist Bergkäse?

Bergkäse ist eine Hartkäsesorte, die – wie in Vorarlberg traditionell üblich – rein aus silo- und kraftfutterfreier Alpenrohmilch hergestellt wird.
Durch die lange Reifezeit ist der Bergkäse von Natur aus laktosefrei. Also ist Bergkäse immer auch für Laktoseintolerante bestens geeignet. Man sollte nur auf den Reifegrad achten: Wir empfehlen eine Mindestreife von 6 Monaten aufwärts. Lange gereifter Hartkäse ist auch sehr lange ohne Schimmelbildung haltbar. Im geeigneten Käsepapier können Sie den lange gereiften Bergkäse viele Monate lagern. Je älter der Käse, desto länger hält dieser auch.

2. Herkunft von Bergkäse: Woher kommt unser Kristallkönig®?

Die Herkunft von Bergkäse liegt in den alpinen Regionen Europas, insbesondere in Österreich, der Schweiz, Deutschland und Norditalien, wo er traditionell in Höhenlagen von mindestens 600 Metern aus Rohmilch oder thermisierter Milch hergestellt wird.
Unser Kristallkönig® wird im Bregenzerwald(Vorarlberg) mit viel Liebe zum Detail handwerklich hergestellt.

3. Wie passiert die Herstellung von Bergkäse? Wie lange dauert die Reifung vom Kristallkönig®?

Die Herstellung unseres Kristallkönig® beginnt mit der Gewinnung frischer Rohmilch von unserem Hof im Bregenzer Wald. Diese wird in traditionellen Kupferkesseln auf etwa 30°C erwärmt und mit Lab versetzt, um die Milch zum Gerinnen zu bringen. Der entstandene Käsebruch wird dann zerkleinert, auf etwa 50°C erhitzt und anschließend in Formen gefüllt und gepresst. Nach dem Salzen passiert in kühlen Kellern für 24-36 Monate die Reifung des Kristallkönig®. Während dieser Zeit wird er regelmäßig gewendet und gepflegt, um seine charakteristisch feste Konsistenz und den intensiven Geschmack zu entwickeln.

Die lange Reifezeit verleiht unserem Bergkäse nicht nur seinen intensiven Geschmack, sondern garantiert auch seine außergewöhnliche Haltbarkeit. Als Hartkäse bleibt er über lange Zeiträume hinweg frisch und voller Charakter – eine wahre Delikatesse für Genießer, die das Besondere zu schätzen wissen. Die Herstellung dieses Käses erfordert viel händische Pflege und Fachwissen, was sich in der unvergleichlichen Qualität und dem einzigartigen Charakter des Produkts widerspiegelt. Jedes Stück unseres 2-3 Jahre alten Bergkäses erzählt die Geschichte unserer traditionsreichen Handwerkskunst und lässt Sie die Leidenschaft unserer Käsemeister bei jedem Bissen spüren.

Tauchen Sie ein in die Welt des Bregenzerwaldes und genießen Sie einen Käse, der das Erbe unserer Region stolz repräsentiert. Ob als kulinarisches Highlight auf Ihrer Käseplatte oder als treuer Begleiter in der Gourmetküche – unser 2-3 Jahre alter Bergkäse wird Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis bescheren.

4. Kann Bergkäse in der Schwangerschaft gegessen werden?

In der Schwangerschaft kann Bergkäse aus Rohmilch bzw. jede Hartkäsesorte uneingeschränkt gegessen werden. Durch die lange Reifezeit wird sichergestellt, dass keine Fremdbakterien( wie z.B. Listerien) enthalten sind. Andere Käsesorten aus Rohmilch, sollten in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden.

5. Wie sieht der Bergkäse am Stück aus und wie schmeckt er?

Ein Bergkäselaib hat normalerweise einen Durchmesser von ca. 60cm, bringt ein Gewicht von 30-40kg auf die Waage und hat eine Höhe von 10-12cm. Es gibt auch kleinere Laibe, die an die 8kg haben, jedoch ist das eher selten der Fall, da der große Laib einen viel besseren Geschmack garantiert. Der Käseteig im Inneren ist leicht fest bis geschmeidig und hat eine hellgelbe bis fast weiße Färbung. Je älter der Bergkäse, desto heller wird der Teig! Nicht umgekehrt! Der Bregenzerwälder Bergkäse hat fast keine oder gar keine Lochung. Der Geschmack geht vom jungen Bergkäse von mild bis sehr kräftig beim sehr alten, gereiften Bergkäse(24 Monate und mehr). Dieser weist dann auch feine „Salzkristalle“ auf, die bei vielen Genießern sehr beliebt sind.

6. Woher stammen die Kristalle im alten Bergkäse bzw. Hartkäse?

Kristalle, die in älteren Bergkäsen oder Hartkäsen entstehen, sind ein natürlicher Bestandteil des Reifungsprozesses dieser Käsesorte. Die Bildung von Kristallen wird in der Käseherstellung oft als ein positives Merkmal angesehen, da sie dem Käse einen besonderen Geschmack und eine interessante Textur verleihen.

Die Hauptursache für die Bildung von Kristallen im Käse ist der Abbau von Milchzucker (Laktose) in der Reifung. Während der Käse reift, setzen Milchsäurebakterien den Milchzucker in Milchsäure um. Wenn der Milchzucker aufgebraucht ist, beginnen die Eiweiße und Fette im Käse allmählich zu kristallisieren. Die kristallinen Strukturen entstehen, wenn die Fettmoleküle sich zu kleinen, festen Körnchen anordnen, die im Käseteig dann sichtbar werden.

Die Kristalle, die in älteren Bergkäsen bzw. Hartkäsen entstehen, sind in der Regel kleine, sichtbare Partikel, die oft eine glitzernde Erscheinung haben. Sie können eine leichte Körnigkeit oder knusprige Textur im Käse verursachen, was von Käsegenießern oft als angenehmes Geschmackserlebnis wahrgenommen wird.
Der Hauptbestandteil dieser Kristalle ist Tyrosin. Tyrosin ist eine nicht-essentielle Aminosäure, die in Milchprodukten vorkommt und in reifendem Käse aus den Eiweißbestandteilen freigesetzt wird. Die Ansammlung von Tyrosin-Molekülen führt zur Bildung der charakteristischen Kristalle im Käse.

Es ist wichtig zu betonen, dass die Bildung von Kristallen im Käse ein natürliches Phänomen ist und schon gar keinen Qualitätsmangel darstellt. Im Gegenteil, bei Liebhabern von älteren Käsesorten gelten die Kristalle als Indikator für eine lange Reifezeit und einen intensiven Geschmack.

Insgesamt tragen die Kristalle dazu bei, dass ältere Bergkäse und Hartkäse eine unverwechselbare sensorische Erfahrung bieten, die von Käsefreunden geschätzt wird. Ihre Entstehung ist ein faszinierender Prozess, der die Vielfalt und Komplexität des Käses als einzigartiges Lebensmittel hervorhebt.