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Sennerei Butterschmalz: traditionell & vielseitig

08/09/2024
Veröffentlicht von
Am 27/09/2023
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Butterschmalz: Traditioneller Genuss mit vielen Vorteilen

von der Dorfsennerei Sibratsgfäll im Bregenzerwald - Vorarlberg

Dieses außergewöhnliche Butterschmalz wird aus der besten Sennerei-Butter der Sennerei Sibratsgfäll traditionell in stundenlanger Arbeit traditionell hergestellt. Die Basis für unser Butterschmalz ist Butter aus Heumilch g.t.S.!

Was ist Butterschmalz?

Butterschmalz, auch als geklärte Butter bekannt, ist ein hochwertiges Fett, das durch das Erhitzen von Butter hergestellt wird. Dabei werden die festen Bestandteile der Milch und das Wasser entfernt, was ein reines Fett zurücklässt, das ideal zum Braten und Backen ist. In der Küche hat Butterschmalz eine lange Tradition und wird wegen seines feinen Geschmacks und seiner vielseitigen Einsatzmöglichkeiten geschätzt.

Herstellung des Butterschmalzes

Die Sennereibutter wird ganz langsam erhitzt, damit sich das geronnene Eiweiß absetzt und das in der Butter enthaltene Wasser verdunstet. Unser Butterschmalz wird mindestens 3 Stunden lang erhitzt, damit das bestmögliche Resultat heraus kommt: Sibratsgfäller Sennerei Butterschmalz. Danach wird das flüssige Butterschmalz mehrfach gefiltert, um die Reinheit dieses Premiumproduktes zu erhalten.

Nach der ganzen Prozedur in kleinsten Chargen und reiner Handarbeit, die viele Stunden Zeit in Anspruch nimmt, erhält man aus einem Kilogramm Sennerei-Butter etwa 700g bestes Butterschmalz mit feinstem, intensiven Buttergeschmack.

Vielseitigkeit des Butterschmalzes

Durch die hohe Reinheit unseres Butterschmalzes ist es ideal zum Braten, Backen und Kochen geeignet. Ein Wiener Schnitzel aus diesem Schmalz gebacken verwöhnt jeden Gaumen und lässt die Geschmacksknospen im Mund tanzen. Alle Speisen, die Buttergeschmack erfordern, werden durch dieses Butterschmalz aufgewertet und verfeinert! Butterschmalz ist das wahre Gold in der guten Küche.

ein glas butterschmalz mit einem holzloeffel

Es gibt 2 Sorten von Butterschmalz:

Butterschmalz aus Sennereibutter

Sennereibutter stammt aus traditionellen Sennereien, wo die Milch von Weidekühen frisch verarbeitet wird. Diese Art von Butterschmalz zeichnet sich durch einen besonders reinen und intensiven Geschmack aus, der auf die natürliche Ernährung der Kühe zurückzuführen ist. Auch die Erzeugung ist arbeitsintensiv und aufwändig.

Butterschmalz aus Industriebutter

Industriell hergestelltes Butterschmalz kommt aus großen Molkereibetrieben und wird oft in größeren Mengen produziert. Es hat eine gleichbleibende Qualität und ist oft preiswerter, bietet jedoch nicht immer den gleichen intensiven Geschmack wie Sennereibutter.

Anstelle der traditionellen Abscheidung von Hand wird in der Industrie häufig die Zentrifugation verwendet, um die Molke und die Milcheiweiße schnell und effizient von den Fettbestandteilen zu trennen. Diese Methode ermöglicht eine präzise und schnelle Trennung bei hohem Volumen.

Haltbarkeit des Butterschmalzes

Butterschmalz ist normalerweise bei Zimmertemperatur etwa 6-9 Monate und gekühlt bis zu 15 Monate haltbar. Das MHD steht auf jedem Glas mit drauf!

Verwendungsmöglichkeiten von Butterschmalz

In der Küche

Butterschmalz ist ein unglaublich vielseitiges Fett, das in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Es eignet sich hervorragend zum Braten, Backen und Frittieren, da es einen hohen Rauchpunkt hat und daher nicht so leicht verbrennt wie normale Butter.

Traditionelle Gerichte

In der traditionellen deutschen Küche wird Butterschmalz oft zum Braten von Fleisch, Kartoffeln und Gemüse verwendet. Es verleiht den Gerichten einen unvergleichlichen, buttrigen Geschmack und eine knusprige Textur.

Moderne Rezepte

Auch in der modernen Küche findet Butterschmalz seinen Platz. Es kann in Gourmetgerichten verwendet werden, um Saucen zu verfeinern, in Backrezepten für eine besonders zarte Krume zu sorgen oder als Basis für selbstgemachte Ghee-Variationen zu dienen.

Geschmack und Konsistenz von Butterschmalz

Aromen und Texturen

Butterschmalz hat einen reichen, buttrigen Geschmack, der in vielen Gerichten eine besondere Note verleiht. Seine Konsistenz ist bei Raumtemperatur fest, wird aber bei Erwärmung schnell flüssig, was es ideal für die Zubereitung verschiedenster Speisen macht.

Lagerung und Haltbarkeit von Butterschmalz

Richtige Aufbewahrung

Butterschmalz sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Es kann bei Zimmertemperatur gelagert werden, hält sich jedoch länger im Kühlschrank.

Haltbarkeit und Frische

Richtig gelagert, kann Butterschmalz mehrere Monate haltbar sein. Es ist weniger anfällig für Ranzigkeit als normale Butter, da die Milchfeststoffe entfernt wurden.

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Gesundheitliche Aspekte

Nährstoffprofil

Butterschmalz ist reich an Fett und Kalorien, bietet jedoch auch einige essentielle Fettsäuren und fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K.

Mögliche Vorteile und Nachteile

In Maßen genossen, kann Butterschmalz eine gesunde Ergänzung zur Ernährung sein. Es enthält keine Transfette und ist frei von Laktose und Kasein, was es für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet macht. Allerdings sollte der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren bedacht werden.

Laktosefrei und hypoallergen

Da Butterschmalz keinerlei Milchzucker oder -proteine enthält, ist es eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergien. Es bietet die Möglichkeit, den Geschmack von Butter in der Küche zu verwenden, ohne die damit verbundenen gesundheitlichen Risiken.

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Kaufkriterien

Worauf beim Kauf achten?

Beim Kauf von Butterschmalz sollte man auf die Qualität und Herkunft der Butter achten. Sennereibutter bietet in der Regel einen intensiveren Geschmack und eine höhere Qualität, während Industriebutter oft preiswerter und dennoch vielseitig einsetzbar ist.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Qualität vs. Preis

Während Butterschmalz aus Sennerei-Butter tendenziell teurer ist, bietet es auch einen besseren Geschmack und eine hochwertigere Zusammensetzung. Industriebutterschmalz ist oft günstiger und bietet dennoch eine gute Qualität für den täglichen Gebrauch.

Vergleich zu anderen Fetten

Butterschmalz vs. Butter

Im Vergleich zu normaler Butter hat Butterschmalz einen höheren Rauchpunkt und ist damit besser zum Braten und Frittieren geeignet. Es ist auch länger haltbar und weniger anfällig für Ranzigkeit.

Butterschmalz vs. Pflanzenöle

Pflanzenöle haben oft einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, während Butterschmalz durch seinen einzigartigen Geschmack und die Verwendungsmöglichkeiten punktet. Beide haben ihre Vor- und Nachteile und können je nach Gericht und Ernährungspräferenz eingesetzt werden.

Zubereitungstipps

Beste Zubereitungsmethoden

Butterschmalz kann auf vielfältige Weise verwendet werden. Es eignet sich hervorragend zum Braten von Fleisch und Gemüse, zum Backen von Kuchen und Gebäck und als Basis für Saucen und Suppen.

Fehler, die vermieden werden sollten

Um das Beste aus Butterschmalz herauszuholen, sollte es nicht zu hohen Temperaturen ausgesetzt werden, da es sonst verbrennen kann. Außerdem sollte man es nicht mit Wasser in Berührung bringen, da dies die Haltbarkeit beeinträchtigen kann.

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Butterschmalz aus Sennereibutter online kaufen

Dieses besondere Butterschmalz der Dorfsennerei Sibratsgfäll kann ab sofort bei uns online bestellt werden. Lassen Sie sich von diesem Gourmetprodukt überzeugen.

dorfsennerei sibratsgfaell butterschmalz

Vitamine und Nährstoffe in Butterschmalz

Vitamine im Butterschmalz

Vitamine pro 100g Butterschmalz:

Vitamin A: 0,93 mg,

Vitamin D: 1,6 µg,

Vitamin E: 2,4 mg

Vitamin K: 8,00µg

Pantothensäure: 0,01mg

a-Tocopherol: 3,60mg

Carotin (0,53 mg)

Mineralstoffe im Butterschmalz

Mineralstoffe: 0,05g :

Natrium 2,00mg

Kalium 3,00mg

Magnesium 1,00mg

Calcium 6,00mg

Eisen 0,20mg

Phosphor 1,00mg

Kupfer 10,00µg

Zink 0,18mg

Chlorid 28,00mg

Fluorid 30,00µg

Jodid 0,50µg

Selen 0µg

Mangan 5,00µg

Schwefel 1000,00µg

Nährwerte im Butterschmalz

Nährwerte pro 100g Butterschmalz:

Energie: 880kcal / 3686 kJ

Fett: 99,5g

- davon gesättigte Fettsäuren: 62,65g

- davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 26,88g

- davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2,25 g

Eiweiß: 0,25g

Kohlenhydrate: 0,0g

- davon Zucker: 0,0g

Butterschmalz: Das Gold der Küche

Butterschmalz gehört in jede gute Küche. Es verleiht Gerichten den perfekten Buttergeschmack. Butterschmalz ist perfekt zum Braten, Backen und Kochen geeignet: Es verträgt hohe Temperaturen.

Besonders Butterschmalz aus Sennerei-Butter weist einen hervorragenden Buttergeschmack auf und wurde mit viel Liebe und Sorgfalt hergestellt.

Kuchen und Torten werden mit unserem Butterschmalz verfeinert und bekommen das gewisse Etwas.

Butterschmalz selbst herstellen

Die Herstellung von Butterschmalz ist ein relativ einfacher Prozess, der jedoch Präzision und Geduld erfordert. Der Prozess umfasst folgende Schritte:

Butter schmelzen: Zuerst wird Butter langsam erhitzt, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Klären: Bei niedriger Hitze wird die Butter weitergekocht, bis sich die Molke von den Fettbestandteilen trennt und das Wasser verdunstet ist. Dabei steigen die Milcheiweiße an die Oberfläche und bilden einen Schaum, der abgeschöpft wird.
Filtrierung: Das flüssige Fett wird durch ein feines Sieb oder ein Tuch gegossen, um die letzten festen Bestandteile zu entfernen.
Abkühlung: Das so gewonnene reine Fett wird in einen Behälter gefüllt und kann nach dem Abkühlen sofort verwendet oder gelagert werden.

Durch diesen Prozess erhält man ein reines Fett, das sich durch eine lange Haltbarkeit und eine höhere Rauchpunkt-Temperatur auszeichnet.

Häufig gestellte Fragen

Ist Butterschmalz laktosefrei?

Ja, Butterschmalz ist laktosefrei oder enthält nur noch sehr geringe Spuren von Laktose. Butterschmalz ist eine gute Möglichkeit für laktoseintolerante Personen oder Personen, die auf Laktose reagieren.

Was ist der Vorteil von Butterschmalz?

Butterschmalz verleiht Gerichten den besonderen Buttergeschmack. Diesen Geschmack kann man nicht toppen. Auch der hohe Rauchpunkt von ca. 205°C ist ein Vorteil von Butterschmalz.

Für was nimmt man Butterschmalz?

Butterschmalz ist das perfekte Mittel um Lebensmittel zu frittieren oder zu braten. Auch zum Backen ist Butterschmalz perfekt geeignet.

Was ist Butterschmalz und wie wird es hergestellt?

Butterschmalz ist ein geklärtes Fett(auch Ghee genannt), das aus Butter hergestellt wird. Dabei wird die Butter langsam erhitzt, um das Wasser zu verdampfen und die Milcheiweiße zu entfernen. Übrig bleibt ein klares, goldfarbenes Fett, das einen hohen Rauchpunkt hat und ideal zum Braten geeignet ist.

Ist Butterschmalz gesund?

Ja. in Maßen genossen ist Butterschmalz gesund. Butterschmalz enthält keine Transfette(wie z.B. Margarine) und ist reich an gesunden Fettsäuren, die gut für Herz und Gehirn sind. Es enthält auch Vitamine wie A, D, E und K. Da es laktosefrei ist, kann es auch von Menschen mit Laktoseintoleranz genossen werden.

Wie unterscheidet sich Butterschmalz von Butter?

Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt als normale Butter, was es ideal zum Braten und Frittieren macht. Während Butter etwa 15-20% Wasser und Milcheiweiße enthält, besteht Butterschmalz nahezu vollständig aus Fett, was es länger haltbar macht.

Kann man Butterschmalz als Butterersatz verwenden?

Ja, Butterschmalz kann in vielen Rezepten als Ersatz für Butter verwendet werden, insbesondere beim Braten und Backen. Es verleiht den Gerichten einen reicheren Geschmack und eine knusprige Textur.

Wie lange ist Butterschmalz haltbar?

Butterschmalz ist bei richtiger Lagerung in einem luftdichten Behälter und an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr oder länger haltbar. Es ist wichtig, es von Feuchtigkeit fernzuhalten, um die Haltbarkeit zu maximieren.

Was kann ich als Ersatz für Butterschmalz verwenden?

Wenn Butterschmalz nicht verfügbar ist, können Alternativen wie Kokosöl, Olivenöl oder pflanzliches Ghee verwendet werden. Diese Fette haben ebenfalls hohe Rauchpunkte und eignen sich gut zum Kochen. Nur den einmaligen Geschmack von bekommt man so nicht in seine Speisen!

Welche Vorteile hat die Verwendung von Butterschmalz?

Butterschmalz hat einen hohen Rauchpunkt, was es ideal zum Braten macht, da es nicht so schnell verbrennt wie normale Butter. Es ist länger haltbar und verleiht Gerichten einen intensiven Geschmack. Zudem ist es laktosefrei und somit für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.