Das beste Hühnerfrikassee Rezept der Welt mit zartem Hähnchen
Hühnerfrikassee – ein klassisches Wohlfühlgericht, das mit seiner cremigen Sauce und zartem Hühnerfleisch Herzen höher schlagen lässt. Dieses Rezept bringt den Klassiker auf ein neues Niveau, indem es die perfekte Balance aus Geschmack, Textur und Aroma bietet. Ob für die ganze Familie oder ein besonderes Abendessen, dieses Hühnerfrikassee wird garantiert zum neuen Lieblingsgericht!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 großes Hähnchen (ca. 1,5 kg) oder 4 Hähnchenbrustfilets
- 2 Liter Hühnerbrühe (oder Wasser und 2 Hühnerbrühewürfel)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, geschält und halbiert
- 100 g Butter
- 3 EL Mehl
- 200 ml Sahne
- 1 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 150 g Erbsen (TK oder frisch)
- 150 g Spargelstücke (weiß oder grün, je nach Saison)
- Salz und frisch geriebenen Pfeffer zum Abschmecken
- Petersilie zum Garnieren
- Optional: 50 ml Weißwein
Zubereitung des Hühnerfrikassees:
1. Hähnchen kochen:
Das Hähnchen in einen großen Topf geben und mit der Hühnerbrühe bedecken. Lorbeerblätter, Möhren und die halbierte Zwiebel hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Hähnchen etwa 45 Minuten bis 1 Stunde (bei Hähnchenbrustfilets etwa 20-25 Minuten) köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.
2. Hähnchen zerkleinern:
Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Haut und Knochen vom Hähnchen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Sauce zubereiten:
In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Nach und nach etwa 800 ml der abgeseihten Hühnerbrühe unterrühren, bis eine glatte, dickliche Sauce entsteht. Die Sauce zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
4. Verfeinern:
Die Sahne, das Eigelb und den Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen und langsam in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann auch einen Schuss Weißwein hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.
5. Gemüse hinzufügen:
Die Champignons, Erbsen und Spargelstücke in die Sauce geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend das zerkleinerte Hähnchenfleisch hinzufügen und alles gut durchziehen lassen.
6. Servieren:
Das Hühnerfrikassee heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreut. Klassischerweise wird es mit Reis gereicht, aber auch Kartoffeln oder Nudeln passen hervorragend dazu.
Geheimtipps für ein perfektes Hühnerfrikassee:
- Hühnerfleisch richtig zart: Koche das Hähnchen bei niedriger Hitze, um es besonders zart zu machen und sicherzustellen, dass es nicht trocken wird.
- Saucenperfektion: Wenn die Sauce zu dick wird, einfach etwas mehr Hühnerbrühe oder Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Aromen intensivieren: Ein kleiner Schuss Weißwein oder ein paar Spritzer Zitronensaft heben den Geschmack auf die nächste Stufe.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch Hähnchenbrustfilets verwenden?
Ja, Hähnchenbrustfilets eignen sich gut für eine schnellere Zubereitung. Sie brauchen weniger Garzeit und sind ebenfalls sehr zart.
Wie bewahre ich Hühnerfrikassee auf?
Hühnerfrikassee hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Es lässt sich auch gut einfrieren.
Welche Beilagen passen am besten?
Am beliebtesten ist Hühnerfrikassee mit Reis. Aber auch Kartoffeln, Nudeln oder frisches Baguette sind tolle Beilagen.
Kann ich das Gemüse variieren?
Natürlich! Du kannst je nach Saison auch Brokkoli, Blumenkohl oder grüne Bohnen hinzufügen.
Wird das Eigelb in der Sauce nicht gerinnen?
Nein, wenn du das Eigelb vorsichtig mit Sahne verquirlst und langsam in die warme, nicht kochende Sauce einrührst, bleibt die Sauce schön cremig und gerinnt nicht.
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