Herzhafte Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung – Einfach & Deftig

🥬 HERZHAFTE KOHLROULADEN MIT HACKFLEISCHFÜLLUNG – EINFACH & DEFTIG

Zarte Kohlblätter, würzige Hackfleischfüllung und eine cremige Soße: Diese Kohlrouladen bringen klassische Hausmannskost perfekt auf den Teller – saftig, aromatisch und sättigend.

Ergibt: 4 Portionen (8 Rouladen)  |  Vorbereitung: 25 Min  |  Schmoren: 75 Min  |  Level: Mittel

🧺 ZUTATEN

🥬 1 großer Weißkohlkopf

🥩 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)

🧅 1 große Zwiebel, fein gewürfelt

🧄 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder 2 TL – 👉 🛒 Italienischer Knoblauch (Granulat)

🍚 100 g gekochter Reis (optional)

🥚 1 Ei (Größe M)

🥖 2 EL Semmelbrösel

🌿 1 TL Majoran

🌶️ 1 TL Paprikapulver edelsüß – 👉 🛒 Bio Paprika edelsüß

🥄 1 TL Senf

🧂 Salz – 👉 🛒 Deutsches Steinsalz (Holzmühle)

🌶️ Pfeffer – 👉 🛒 Schwarzer Bio-Urwaldpfeffer

🧈 1 EL 👉 🛒 Butterschmalz oder 🫒 👉 🛒 Olivenöl (zum Anbraten)

🥣 500 ml Rinder- oder 👉 🛒 Bio Gemüsebrühe

🥛 200 ml Sahne oder vegane Alternative

🍅 1 EL Tomatenmark

🍃 2–3 Lorbeerblätter

🌾 1 EL Mehl oder Speisestärke (zum Binden)

👨‍🍳 ZUBEREITUNG – KLASSISCH & GELINGSICHER

Blanchierte Blätter, saftige Füllung, kräftiges Anbraten und sanftes Schmoren: So gelingen perfekte Kohlrouladen.

1️⃣ Kohl vorbereiten: Blätter ablösen, 2–3 Minuten blanchieren, abtropfen, Strunkwulst flach schneiden.

2️⃣ Füllung: Hack mit Zwiebel, 👉 🛒 Knoblauch, (optional) Reis, Ei, Semmelbrösel, Majoran, 👉 🛒 Paprika edelsüß, Senf, 👉 🛒 Salz & 👉 🛒 Pfeffer mischen.

3️⃣ Rollen: Blatt auslegen, Füllung mittig, Seiten einschlagen, straff aufrollen, mit Küchengarn fixieren.

4️⃣ Anbraten: In heißem 👉 🛒 Butterschmalz/👉 🛒 Olivenöl rundum goldbraun anbraten, herausnehmen.

5️⃣ Schmoren: Tomatenmark im Bratfett rösten, mit Brühe ablöschen. Rouladen & Lorbeer zugeben, zugedeckt ca. 45 Minuten leise schmoren.

6️⃣ Soße binden: Rouladen kurz entnehmen. Sahne einrühren, aufkochen. Mit Mehl/Stärke binden, abschmecken; Rouladen mit Soße servieren.

🎯 5 GEHEIMTIPPS

Mit diesen Details werden deine Rouladen zarter, saftiger und aromatischer.

🌀 Blätter formbar machen: Nach dem Blanchieren die Blätter mit dem Nudelholz kurz flach drücken – rollen leichter, weniger Risse.

🥩 Füllung saftig halten: 1–2 EL kaltes Wasser oder Sahne in die Hackmasse rühren – macht die Füllung zart.

🔥 Kräftig anrösten: Für Röstaromen Rouladen in heißem Fett anbraten, erst wenden, wenn sie sich leicht lösen.

🌿 Kräuter-Finish: Majoran erst am Ende etwas nachlegen – duftet frischer.

🧂 Salz-Finale: Zum Schluss mit einem Hauch 👉 🛒 Steinsalz abschmecken – hebt die Soßenwürze.

❓ HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN (FAQ)

Wie verhindere ich, dass die Kohlblätter reißen?

Blätter 2–3 Minuten blanchieren, Strunkwulst flach schneiden und Blätter bei Bedarf mit dem Nudelholz kurz flach drücken.

Kann ich die Füllung variieren?

Ja – z. B. mit Reis oder Bulgur, mehr Gemüsewürfeln oder reinem Rinderhack. Gewürze nach Geschmack anpassen.

Wie binde ich die Soße ohne Klümpchen?

Mehl/Stärke in wenig kalter Flüssigkeit glattrühren, unter Rühren in die köchelnde Soße geben und 1–2 Minuten sämig ziehen lassen.

Kann ich Kohlrouladen einfrieren?

Ja. Fertig geschmort abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Schonend im Kühlschrank auftauen.

Welche Beilagen passen klassisch?

Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf; dazu ein frischer Gurkensalat.