Herzhaft gefüllte Kohlrouladen – Ein Klassiker neu interpretiert
Kohlrouladen sind ein zeitloser Klassiker der Hausmannskost, der in vielen Kulturen auf der ganzen Welt geliebt wird. Diese deftigen Rouladen, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch und aromatischen Gewürzen, bringen nostalgische Aromen auf den Teller und sind gleichzeitig sättigend und gesund. Unser Rezept kombiniert die besten Techniken und Zutaten aus verschiedenen traditionellen Rezepten und hebt diese auf ein neues Niveau.
Zutaten für 4 Portionen (8 Rouladen):
- 1 großer Weißkohlkopf
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder 2 TL Bio Knoblauchpulver
- 100 g gekochter Reis (optional)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Majoran
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Senf
- Salz und frisch geriebener Pfeffer
- 1 EL Sennerei-Butterschmalz oder Olivenöl extra nativ zum Anbraten
- 500 ml Rinder- oder Bio Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder vegane Sahnealternative
- 1 EL Tomatenmark
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 EL Mehl oder Speisestärke zum Binden
↓ Hier kannst du unsere edlen Produkte fürs Rezept direkt bestellen ↓
Zubereitung der Kohlrouladen:
1. Kohl vorbereiten:
Den Kohlkopf vorsichtig von den äußeren Blättern befreien. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kohlblätter für 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Die Blätter abtropfen lassen und den harten Strunk vorsichtig flach schneiden.
2. Füllung zubereiten:
In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel, dem Knoblauch, gekochtem Reis, Ei, Semmelbröseln, Majoran, Paprikapulver und Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Rouladen formen:
Jeweils ein Kohlblatt auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, eine großzügige Portion der Füllung in die Mitte geben und die Seiten über die Füllung klappen. Das Blatt fest aufrollen und die Roulade mit Küchengarn fixieren.
4. Anbraten:
In einem großen Bräter das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Kohlrouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
5. Schmoren:
Die Rouladen herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Bräter das Tomatenmark kurz anrösten, dann mit der Brühe ablöschen. Die Rouladen zurück in den Bräter legen, Lorbeerblätter hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.
6. Soße zubereiten:
Nach der Garzeit die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sahne in die Soße einrühren und alles kurz aufkochen lassen. Mit Mehl oder Speisestärke leicht andicken und abschmecken. Die Soße über die Kohlrouladen gießen und servieren.
5 Geheimtipps für perfekte Kohlrouladen:
Wenn die Kohlblätter schwer zu rollen sind, können sie nach dem Blanchieren kurz mit einem Nudelholz flach gedrückt werden.
Gekochter Reis in der Füllung sorgt für eine festere Konsistenz und verhindert, dass die Rouladen zu kompakt werden.
Wer es kräftiger mag, kann etwas mehr Senf oder eine Prise Kreuzkümmel zur Füllung hinzufügen.
Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver in der Soße verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe.
Kohlrouladen können auch in einem Dampfgarer gegart werden, um sie besonders zart zu machen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ja, Kohlrouladen lassen sich hervorragend einfrieren. Einfach in einer luftdichten Verpackung einfrieren und bei Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen.
Traditionelle Beilagen sind Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Knödel. Auch Sauerkraut oder eine frische Salatbeilage passen gut dazu.
Kohlrouladen können auch im Ofen geschmort werden. Bei 180°C Ober-/Unterhitze benötigen sie etwa 60-70 Minuten.
Ja, für eine vegetarische Variante kann die Hackfleischfüllung durch eine Mischung aus gekochtem Reis, Linsen oder einer veganen Hackfleischalternative ersetzt werden.
Ein Schuss Rotwein oder ein Löffel Preiselbeermarmelade in der Soße kann den Geschmack intensivieren und eine besondere Note hinzufügen.
