Frikadellen (Fleischpflanzerl, Buletten, Klopse) nach Omas Rezept
Frikadellen, auch bekannt als Fleischpflanzerl oder Buletten, sind ein zeitloser Klassiker der Hausmannskost. Mit diesem Rezept zaubern Sie saftige Frikadellen mit einer knusprigen Kruste, die perfekt für ein Familienessen oder ein Partybuffet geeignet sind.
Zutaten für 8 Stück Frikadellen
- 1 altes Brötchen oder 50 g Semmelbrösel
- 1 große Zwiebel
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 gestrichener TL Salz (gerne auch Fleur de Sel für Gourmets)
- ½ TL gemahlener Pfeffer
- 2-3 EL Butterschmalz oder Olivenöl
- optional: 1 EL Ketchup und 2-3 TL Knoblauch granuliert
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Zubereitung der Frikadellen
1. Brötchen vorbereiten:
Das Brötchen in eine Schüssel mit reichlich Wasser legen und etwa 10 Minuten einweichen. Nach der Hälfte der Zeit das Brötchen einmal umdrehen, damit es gleichmäßig durchweicht.
2. Zwiebeln zubereiten:
Während das Brötchen einweicht, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel können für einen milderen Geschmack in etwas Öl glasig gedünstet werden.
3. Masse mischen:
Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit dem Hackfleisch, Ei, Zwiebel und Senf in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung gründlich mit den Händen verkneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Wer noch das Ketchup und/oder den Knoblauch hinzugeben möchte mischt das ebenfalls unter.
4. Frikadellen formen:
Mit angefeuchteten Händen aus der Fleischmasse je nach Vorliebe 6-12 Frikadellen formen.
5. Braten:
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. So viele Frikadellen in die Pfanne geben, dass die Pfanne etwa zur Hälfte gefüllt ist, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Bei mittlerer Hitze jede Seite etwa 6-8 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Die Frikadellen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Frikadellen wiederholen.
6. Warmhalten:
Die fertigen Frikadellen können im Ofen bei ca. 50 °C warmgehalten werden, bis sie serviert werden.
Zusatztipp: Frikadellen im Backofen
Für größere Mengen oder eine fettärmere Zubereitung können die Frikadellen im Ofen gebacken werden. Dafür die Frikadellen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) für 20-30 Minuten backen.
- Kalorien: 264 kcal / 1105 kJ
- Eiweiß: 14 g
- Fett: 21 g
- Kohlenhydrate: 5 g
Frikadellen sind vielseitig einsetzbar und lassen sich je nach Geschmack variieren. Probieren Sie doch einmal Ofenfrikadellen mit Champignon-Rahm oder einer Tomaten-Sahne-Soße für ein besonders deftiges Gericht. Egal ob als Fleischpflanzerl, Buletten oder Klopse - dieser Klassiker wird Sie begeistern!
Schnelle Frikadellen mit Almgold-Meatball Gewürz
Mit unserem "Meatball Gewürz" zaubern Sie im Handumdrehen saftige und aromatische Frikadellen. Diese Variante eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen oder als herzhafter Snack.
Zutaten für 8 Stück schnelle Frikadellen
- 500 g gemischtes Hackfleisch (oder pflanzliche Alternative)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Meatball Gewürz
- 1 altes Brötchen oder 50 g Semmelbrösel
- 1 kleine Zwiebel
- 2 TL ital. Knoblauch granuliert
- 2-3 EL Olivenöl extra nativ oder 2-3 EL Butterschmalz
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Zubereitung
Brötchen vorbereiten: Das Brötchen in einer Schüssel mit Wasser einweichen und nach 5 Minuten gut ausdrücken. Alternativ können Semmelbrösel direkt zur Masse hinzugefügt werden.
Zwiebel zubereiten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Für einen milderen Geschmack können die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl angedünstet werden, bis sie glasig sind.
Masse mischen: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen (oder die Semmelbrösel), das Ei, die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und einen Esslöffel "Meatball Gewürz" miteinander vermengen. Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Frikadellen formen: Mit angefeuchteten Händen aus der Fleischmasse etwa 8 Frikadellen formen.
Braten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 6-8 Minuten braten, bis sie durchgegart und außen schön knusprig sind.
Servieren: Die Frikadellen heiß servieren. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat, Kartoffeln oder einem knusprigen Brötchen.
Mit dieser einfachen Methode und dem Meatball Gewürz kreierst Du im Nu köstliche Frikadellen, die jeden Gaumen erfreuen. Guten Appetit!
FAQ zu Frikadellen bzw. Buletten
Frikadellen, auch bekannt als Buletten oder Fleischpflanzerl, sind flache Fleischklöße, die aus Hackfleisch, Gewürzen und weiteren Zutaten wie Zwiebeln und Semmelbröseln bestehen. Sie werden in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken.
Für klassische Frikadellen werden in der Regel Rinder- oder Schweinehackfleisch, gehackte Zwiebeln, Eier, Semmelbrösel, Senf, Salz, Pfeffer und manchmal frische Kräuter wie Petersilie verwendet. Diese Zutaten können nach Belieben variiert werden.
Frikadellen werden zubereitet, indem man alle Zutaten in einer Schüssel mischt, die Mischung in gleichmäßige Portionen teilt und diese zu flachen Klößen formt. Die Frikadellen werden dann in einer Pfanne mit Öl oder Butter bei mittlerer Hitze gebraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun und durchgegart sind.
Um zu verhindern, dass Frikadellen auseinanderfallen, sollte die Mischung nicht zu feucht sein. Die Zugabe von genügend Semmelbröseln oder Paniermehl hilft, die Frikadellen zusammenzuhalten. Außerdem sollte die Mischung gut durchgeknetet werden, damit die Zutaten gut binden.
Ja, Frikadellen können im Voraus zubereitet werden. Sie können ungebraten für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden oder nach dem Braten eingefroren und bei Bedarf aufgewärmt werden.
Es gibt viele Variationen von Frikadellen, die mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet werden können. Dazu gehören Frikadellen mit Käsefüllung, Gemüsefrikadellen, Fischfrikadellen oder auch vegetarische Varianten mit Linsen oder Kichererbsen.
Im Kühlschrank halten sich gebratene Frikadellen in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage. Sie können auch eingefroren werden und sind dann bis zu drei Monate haltbar. Zum Aufwärmen sollten sie im Ofen oder in der Pfanne erhitzt werden, um ihre Textur zu erhalten.
Zu Frikadellen passen viele Beilagen wie Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Reis, Gemüse oder Salat. Auch ein frisches Brötchen oder Brot kann eine gute Ergänzung sein.
Ja, Frikadellen können im Ofen zubereitet werden. Dazu die geformten Frikadellen auf ein Backblech legen und bei 180 °C (Umluft) etwa 20-25 Minuten backen, bis sie durchgegart sind. Das Backen im Ofen ist eine fettärmere Alternative zum Braten in der Pfanne.
