ALMGOLD - Sennerei Butterschmalz: traditionell & vielseitig

🧈 Sennerei-Butterschmalz aus dem Bregenzerwald – Naturrein, traditionell & goldgelb

🥄 Hergestellt aus reiner Sennereibutter auf 1000 m Seehöhe

Entdecke unser Sennerei-Butterschmalz, das in der Sennerei Sibratsgfäll im Bregenzerwald (ca. 1000 m Höhe) entsteht. Dort stellen erfahrene Senner aus frischer Rohmilch zunächst eine Sennereibutter her, die anschließend schonend geklärt wird.
So entsteht ein naturreines Butterschmalz, das goldgelb schimmert, fein nussig duftet und deine Küche mit echtem Alpencharakter bereichert.

Wenn du Butterschmalz kaufen möchtest, das wie früher schmeckt und handwerklich gefertigt ist, bist du hier genau richtig.

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🌱 Was macht unser Butterschmalz so besonders?

✅ Aus Rohmilch-Sennereibutter

Butter wird direkt in der Sennerei Sibratsgfäll im Bregenzerwald aus Rohmilch hergestellt.

🐄 Aus Milch von Almkühen

Die Kühe grasen auf saftigen Almwiesen – ohne Silage, nur Gras & Kräuter.

✨ Traditionell geklärt & naturbelassen

Ohne Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder Farbstoffe.

✅ Laktosefrei & glutenfrei

Frei von Kohlenhydraten, ideal auch bei Low Carb & Keto.

🔥 Hoher Rauchpunkt (ca. 200 °C)

Perfekt zum scharfen Anbraten & Frittieren.

🥄 Unvergleichlich im Geschmack

Mild nussig, fein buttrig & herrlich aromatisch.

🍽️ So verwendest du unser Butterschmalz

🍳 Zum Braten & Rösten – für Fleisch, Fisch oder Gemüse, ohne Spritzen.
🥧 Zum Backen – ersetzt Butter & macht Teige noch zarter.
🍚 Für Saucen & Currys (Ghee-Alternative) – besonders in der indischen Küche beliebt.
🥖 Einfach pur aufs warme Brot – zergeht herrlich auf der Zunge.

🧊 Haltbarkeit & Lagerung

✅ Ungeöffnet: Monatelang(9-15 Monate) ungekühlt haltbar.
✅ Nach dem Öffnen: Kühl & dunkel aufbewahren, gut verschlossen.
✅ Einfrieren? Kein Problem – so bleibt es fast unbegrenzt haltbar.

ein glas goldgelbes butterschmalz mit einem holzlöffel mit Butterschmalz darauf

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Gesundheitliche Aspekte

Nährstoffprofil

Butterschmalz ist reich an Fett und Kalorien, bietet jedoch auch einige essentielle Fettsäuren und fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K.

Mögliche Vorteile und Nachteile

In Maßen genossen, kann Butterschmalz eine gesunde Ergänzung zur Ernährung sein. Es enthält keine Transfette und ist frei von Laktose und Kasein, was es für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet macht. Allerdings sollte der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren bedacht werden.

Laktosefrei und hypoallergen

Da Butterschmalz keinerlei Milchzucker oder -proteine enthält, ist es eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergien. Es bietet die Möglichkeit, den Geschmack von Butter in der Küche zu verwenden, ohne die damit verbundenen gesundheitlichen Risiken.

Vergleich zu anderen Fetten

Butterschmalz vs. Butter

Im Vergleich zu normaler Butter hat Butterschmalz einen höheren Rauchpunkt und ist damit besser zum Braten und Frittieren geeignet. Es ist auch länger haltbar und weniger anfällig für Ranzigkeit.

Butterschmalz vs. Pflanzenöle

Pflanzenöle haben oft einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, während Butterschmalz durch seinen einzigartigen Geschmack und die Verwendungsmöglichkeiten punktet. Beide haben ihre Vor- und Nachteile und können je nach Gericht und Ernährungspräferenz eingesetzt werden.

Vitamine und Nährstoffe in Butterschmalz

Vitamine im Butterschmalz

Vitamine pro 100g Butterschmalz:

Vitamin A: 0,93 mg,

Vitamin D: 1,6 µg,

Vitamin E: 2,4 mg

Vitamin K: 8,00µg

Pantothensäure: 0,01mg

a-Tocopherol: 3,60mg

Carotin (0,53 mg)

Mineralstoffe im Butterschmalz

Mineralstoffe: 0,05g :

Natrium 2,00mg

Kalium 3,00mg

Magnesium 1,00mg

Calcium 6,00mg

Eisen 0,20mg

Phosphor 1,00mg

Kupfer 10,00µg

Zink 0,18mg

Chlorid 28,00mg

Fluorid 30,00µg

Jodid 0,50µg

Selen 0µg

Mangan 5,00µg

Schwefel 1000,00µg

Nährwerte im Butterschmalz

Nährwerte pro 100g Butterschmalz:

Energie: 880kcal / 3686 kJ

Fett: 99,5g

- davon gesättigte Fettsäuren: 62,65g

- davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 26,88g

- davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2,25 g

Eiweiß: 0,25g

Kohlenhydrate: 0,0g

- davon Zucker: 0,0g

Butterschmalz selbst herstellen

Die Herstellung von Butterschmalz ist ein relativ einfacher Prozess, der jedoch Präzision und Geduld erfordert. Der Prozess umfasst folgende Schritte:

Butter schmelzen: Zuerst wird Butter langsam erhitzt, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Klären: Bei niedriger Hitze wird die Butter weitergekocht, bis sich die Molke von den Fettbestandteilen trennt und das Wasser verdunstet ist. Dabei steigen die Milcheiweiße an die Oberfläche und bilden einen Schaum, der abgeschöpft wird.
Filtrierung: Das flüssige Fett wird durch ein feines Sieb oder ein Tuch gegossen, um die letzten festen Bestandteile zu entfernen.
Abkühlung: Das so gewonnene reine Fett wird in einen Behälter gefüllt und kann nach dem Abkühlen sofort verwendet oder gelagert werden.

Durch diesen Prozess erhält man ein reines Fett, das sich durch eine lange Haltbarkeit und eine höhere Rauchpunkt-Temperatur auszeichnet.

❓ Häufige Fragen zu unserem Butterschmalz

Was ist der Unterschied zu normaler Butter?

Butter enthält ~15 % Wasser & Milcheiweiß.
Butterschmalz ist 100 % geklärtes Milchfett – dadurch länger haltbar, laktosefrei & spritzt beim Braten nicht.

Ist euer Butterschmalz wirklich laktosefrei?

✅ Ja – beim Klären wird die Laktose komplett entfernt. Es bleibt nur das reine Fett.

Warum aus der Sennerei Sibratsgfäll im Bregenzerwald?

Dort wird auf über 1000 m Höhe seit Generationen Butter & Käse nach alten Rezepten gemacht.
Die Sennerei verarbeitet frische Rohmilch von Almkühen, das schmeckt man.