Vorarlberger Almblütenkäse: cremig, blumig, lecker
39,00 € inkl. MwSt./kg
Kussechter Knoblauchspeck® - DAS Original
42,90 € inkl. MwSt./kg
Alter Bergkäse: 24-36 Monate gereifter Bergkäse
49,90 € inkl. MwSt./kg
Vorarlberger BERGKÄSE g.g.U. mit „Salzkristallen“ | 2-3 Jahre gereift | Der Kristallkönig® entfacht ein würziges Geschmacksfeuerwerk am Gaumen!
- 24-36 Monate gereifter Bergkäse aus silofreier Alpen-Rohmilch(Heumilch g.t.S.*)
- mind. 45% F.i.Tr.
- von Natur aus: laktose- und glutenfrei
- Käsesorte: Hartkäse,
- Naturrinde: die Rinde ist völlig unbehandelt (nicht konserviert, gewachst, gefärbt,..)
Fakten & Details
Beschreibung
KristallKönig® – sehr alter Vorarlberger Bergkäse ggU.: 24-36 Monate gereift
Traditionelle Herstellung in Vorarlberg.
Entdecke die zeitlose Eleganz und den unverwechselbaren Geschmack unseres 24-36 Monate alten Vorarlberger Bergkäses ggU aus dem Bregenzerwald! Dieser exzellente Hartkäse ist ein wahres Meisterwerk der Handwerkskunst und wird mit viel Liebe und Fachwissen nach traditionellen Methoden in unserer malerischen Region hergestellt.
Meisterwerk der Handwerkskunst
Vorarlberger Bergkäses aus dem Bregenzerwald! Dieser exzellente Hartkäse ist ein wahres Meisterwerk der Handwerkskunst und wird mit viel Liebe und Fachwissen nach traditionellen Methoden in unserer malerischen Region hergestellt.
Geschmack und Textur des alten Bergkäses:
Unser Bergkäse Kristallkönig® besticht durch seine angenehmen Salzkristalle, die sich harmonisch in der geschmeidigen Konsistenz vereinen. Der vollmundige, würzig-pikante Geschmack dieses Käses entfaltet sich ohne jegliche Schärfe oder Bitterkeit im Abgang und verführt Ihre Sinne zu einer unvergesslichen Geschmacksreise. Dieser Hartkäse überzeugt nicht nur Gourmets oder Käsesommeliers, sondern jeden Genießer, der geschmackvollen, kräftigen Kristallkäse bevorzugt.
Er ist nicht zu scharf, aber angenehm pikant-kräftig im Abgang ohne zu brennen oder bitter zu sein!! Er ist nicht zu trocken im Teig und weist noch einen leichten Schmelz auf. Nicht nur für Gourmets oder Käsesommeliers eine Delikatesse!
Woher stammen die "Salzkristalle" eigentlich? Die genaue Erklärung finden Sie hier bei uns weiter unten!
Der perfekte Ersatz für Parmesan
Als echtes Multitalent in der Küche stellt unser Bergkäse einen hervorragenden Ersatz für Parmesan dar und verleiht zahlreichen Gerichten eine unvergleichliche Vielfalt an Aromen. Ob über Pasta gestreut, auf herzhaften Gratins oder als perfekte Ergänzung zu knackigen Salaten – dieser Käse veredelt jede Speise und sorgt für kulinarische Höhepunkte. Auch auf fertig gegrilltes Fleisch geraspelt, erweist sich dieses "Würzmittel" als eine kleine Wunderwaffe.
Häufig gestellte Fragen zu unserem Kristallkönig®
1. Was ist Bergkäse?
Bergkäse ist eine Hartkäsesorte, die - wie in Vorarlberg traditionell üblich - rein aus silo- und kraftfutterfreier Alpenrohmilch hergestellt wird.
2. Woher kommt unser sehr alte Bergkäse?
Unser Kristallkönig® wird im Bregenzerwald(Vorarlberg) mit viel Liebe zum Detail handwerklich hergestellt.
3. Wie passiert die Herstellung von Bergkäse? Wie lange dauert die Reifung vom Kristallkönig®?
Die Herstellung unseres Kristallkönig® beginnt mit der Gewinnung frischer Rohmilch von unserem Hof im Bregenzer Wald. Diese wird in traditionellen Kupferkesseln auf etwa 30°C erwärmt und mit Lab versetzt, um die Milch zum Gerinnen zu bringen. Der entstandene Käsebruch wird dann zerkleinert, auf etwa 50°C erhitzt und anschließend in Formen gefüllt und gepresst. Nach dem Salzen passiert in kühlen Kellern für 24-36 Monate die Reifung des Kristallkönig®. Während dieser Zeit wird er regelmäßig gewendet und gepflegt, um seine charakteristisch feste Konsistenz und den intensiven Geschmack zu entwickeln.
4. Kann Bergkäse in der Schwangerschaft gegessen werden?
In der Schwangerschaft kann Bergkäse aus Rohmilch bzw. jede Hartkäsesorte uneingeschränkt gegessen werden. Durch die lange Reifezeit wird sichergestellt, dass keine Fremdbakterien( wie z.B. Listerien) enthalten sind. Andere Käsesorten aus Rohmilch, sollten in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden.
5. Wie sieht der Bergkäse am Stück aus und wie schmeckt er?
Ein Bergkäselaib hat normalerweise einen Durchmesser von ca. 60cm, bringt ein Gewicht von 30-40kg auf die Waage und hat eine Höhe von 10-12cm.
Der Geschmack geht vom jungen Bergkäse von mild bis sehr kräftig beim sehr alten, gereiften Bergkäse(24 Monate und mehr). Dieser weist dann auch feine "Salzkristalle" auf, die bei vielen Genießern sehr beliebt sind.
6. Woher stammen die Kristalle im alten Bergkäse bzw. Hartkäse?
Kristalle, die in älteren Bergkäsen oder Hartkäsen entstehen, sind ein natürlicher Bestandteil des Reifungsprozesses dieser Käsesorte. Die Bildung von Kristallen wird in der Käseherstellung oft als ein positives Merkmal angesehen, da sie dem Käse einen besonderen Geschmack und eine interessante Textur verleihen.
Die Hauptursache für die Bildung von Kristallen im Käse ist der Abbau von Milchzucker (Laktose) in der Reifung. Während der Käse reift, setzen Milchsäurebakterien den Milchzucker in Milchsäure um. Wenn der Milchzucker aufgebraucht ist, beginnen die Eiweiße und Fette im Käse allmählich zu kristallisieren. Die kristallinen Strukturen entstehen, wenn die Fettmoleküle sich zu kleinen, festen Körnchen anordnen, die im Käseteig dann sichtbar werden.
Die Kristalle, die in älteren Bergkäsen bzw. Hartkäsen entstehen, sind in der Regel kleine, sichtbare Partikel, die oft eine glitzernde Erscheinung haben. Sie können eine leichte Körnigkeit oder knusprige Textur im Käse verursachen, was von Käsegenießern oft als angenehmes Geschmackserlebnis wahrgenommen wird.
Der Hauptbestandteil dieser Kristalle ist Tyrosin. Tyrosin ist eine nicht-essentielle Aminosäure, die in Milchprodukten vorkommt und in reifendem Käse aus den Eiweißbestandteilen freigesetzt wird. Die Ansammlung von Tyrosin-Molekülen führt zur Bildung der charakteristischen Kristalle im Käse.
Zutaten & Nährwerte
Zutaten
Heumilch g.t.S*, Salz, Käsereikulturen, tierisches Lab
Allergene
Enthält: Milch
Nährwerte
Nährwerte pro 100 g
| Brennwert kj | 1888 kJ |
|---|---|
| Brennwert kcal | 451 kcal |
| Fett | 39 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 26 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 25 g |
| Salz | 1,7 g |
Lieferung & Versand
NACHHALTIGE LIEFERUNG
Wir sind stolz darauf, nicht nur qualitativ hochwertige Produkte anzubieten, sondern auch unseren Beitrag zur Nachhaltigkeit zu leisten. Mit DHL GoGreen als unserem exklusiven Logistikpartner stellen wir sicher, dass Ihre Lieferung nicht nur sicher und pünktlich, sondern auch umweltfreundlich ist. Gemeinsam setzen wir ein Zeichen für eine grünere Zukunft.
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