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Trüffel oder Tartufo – was ist Trüffel eigentlich?
Der Trüffel, italienisch oft Tartufo genannt, ist einer der edelsten kulinarischen Schätze der Welt. Diese seltenen Pilze wachsen unterirdisch, meist in Symbiose mit Baumwurzeln, und werden seit Jahrhunderten wegen ihres einzigartigen Aromas geschätzt.
Doch was ist Trüffel genau, warum ist er so kostbar und wo kannst du echten Trüffel kaufen? Hier findest du die Antworten.
Was macht Trüffel so besonders?
✅ Einzigartiges Aroma: Trüffel verströmen einen unverwechselbaren, erdig-nussigen Duft, der in der feinen Küche als wahre Delikatesse gilt. Schon kleinste Mengen reichen, um Gerichte zu veredeln.
✅ Aufwändige Suche: Da Trüffel im Boden wachsen, brauchen Trüffelbauern speziell ausgebildete Hunde (oder früher Schweine), die den wertvollen Pilz erschnüffeln.
✅ Begrenzte Saison: Je nach Sorte gibt es Trüffel nur wenige Monate im Jahr – das macht ihn zusätzlich so begehrt.
Woher stammt das Wort Trüffel?
Der Begriff „Trüffel“ stammt original aus dem Französischen und leitet sich von „truffle“ ab. Im Englischen wird der Trüffel ebenfalls als „truffle“ bezeichnet. Der Italiener sagt zum Trüffel: tartufo.
Arten & Unterschiede – Tartufo ist nicht gleich Trüffel
🍫 Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum): Auch „Perigord-Trüffel“ genannt. Sehr aromatisch und perfekt für warme Gerichte.
🌞 Sommertrüffel (Tuber aestivum): Milder im Geschmack, ideal für kalte Vorspeisen oder frische Pasta.
💎 Weißer Trüffel (Tuber magnatum pico): Der teuerste Trüffel der Welt, bekannt aus dem Piemont. Wird nur roh über Gerichte gehobelt.
👉 Auf Italienisch heißen alle diese edlen Pilze Tartufo.
Trüffel genießen – so schmeckt der Luxus
Trüffel passt hervorragend zu:
🍝 Pasta & Risotto – fein darüber gehobelt
🍳 Eierspeisen – wie Rührei oder Omelette
🧀 Käse & Wurst – z. B. in unserer Trüffelsalami oder unserem Trüffelkäse
🥖 Frischem Brot – mit etwas Butter, Trüffelsalz oder Trüffelöl
Wo kann ich Trüffel kaufen?
Wenn du echten Trüffel genießen möchtest, findest du eine große Auswahl an frischen Trüffeln im spezialisierten Fachhandel.
Natürlich kannst du auch fertige Produkte mit Trüffel direkt bei uns entdecken – zum Beispiel unsere Trüffelsalami und unseren Trüffelkäse aus dem Bregenzerwald.
Häufige Fragen rund um Trüffel
Was ist Trüffel genau?
Trüffel sind Pilze, die unter der Erde wachsen, meist in Verbindung mit Baumwurzeln. Ihr intensives Aroma macht sie zu einer der teuersten Delikatessen der Welt.
Was bedeutet Tartufo?
Das ist einfach das italienische Wort für Trüffel – oft zu hören, wenn es um edle weiße oder schwarze Trüffel aus Italien geht.
Wie lange hält frischer Trüffel?
Frisch gekauft hält Trüffel im Kühlschrank (in Küchenpapier eingeschlagen) ca. 3–5 Tage. Danach verliert er schnell Aroma.
Wie findet man Trüffel?
Trüffel wachsen gut verborgen unter der Erde, in enger Gemeinschaft mit Baumwurzeln. Sie werden mit Hilfe von speziell trainierten Trüffelhunden aufgespürt.
Wo wachsen Trüffel?
Trüffel gedeihen bevorzugt in lockeren, kalkhaltigen Böden bei Bäumen wie Eichen oder Haselnüssen – z. B. in der Provence, im Piemont oder im Bregenzerwald.
Was ist der Unterschied zwischen weißen und schwarzen Trüffeln?
Weiße Trüffel sind teurer, intensiver im Aroma und werden roh verwendet. Schwarze Trüffel vertragen Hitze besser und eignen sich für warme Gerichte.
Wie lagere ich frischen Trüffel richtig?
Kühl lagern (4 °C), locker in Küchenpapier einschlagen, täglich wechseln. So bleibt das Aroma 3–5 Tage erhalten.
Darf man Trüffel in der Schwangerschaft essen?
Ja, bei guter Hygiene unbedenklich. Am besten vor dem Verzehr mit weicher Bürste reinigen oder in warmen Speisen verwenden.
Was ist in der Trüffel enthalten?
Trüffel bestehen zu etwa 75 % aus Wasser, enthalten Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine (B2, B3, B6, D, K) sowie Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor.
