ALMGOLD - Original Ochsenbäckchen: Bestes & Feinstes Rezept

Original Ochsenbäckchen: Bestes und feinstes Rezept

Ochsenbäckchen in der Schale angerichtet

Elegante Ochsenbäckchen nach alter Tradition

Ochsenbäckchen sind eine besondere Delikatesse aus der traditionellen deutschen Küche. Diese Fleischspezialität stammt von den Wangen des Rinds und zeichnet sich durch ihr intensives Aroma und ihre zarte Konsistenz aus. Aufgrund des hohen Bindegewebsanteils erfordert die Zubereitung von Ochsenbäckchen eine lange Schmorzeit, die das Fleisch unglaublich zart und saftig macht. Bei niedriger Temperatur in einer aromatischen Sauce geschmort, entfalten die Ochsenbäckchen einen unvergleichlichen Geschmack, der sie zu einem Festessen für besondere Anlässe macht. Das Gericht ist ideal für Liebhaber von herzhaften, kräftigen Fleischgerichten.

Zutaten für 3 -4 Personen:

Ochsenbäckchen:

- 4 Ochsenbäckchen (je ca. 250-300 g)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl(Olivenöl)

Gemüse und Aromaten:

- - 2 Karotten
  - 1 Stange Lauch
  - 2 Zwiebeln
  - 2 Knoblauchzehen
  - 2 EL Tomatenmark
  - 200 ml Rotwein
  - 500 ml Rinderfond
  - 2 Lorbeerblätter
  - 5 Wacholderbeeren
  - 2 Zweige Thymian
  - 1 Zweig Rosmarin

Gewürze von Almgold:

- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 TL Zimt
- 5 Pimentkörner
- 1 TL schwarze Pfefferkörner

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Zubereitung der Ochsenbäckchen:

Vorbereitung:
- Ochsenbäckchen parieren (von Sehnen und überflüssigem Fett befreien) und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Karotten, Lauch und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen leicht andrücken.
Anbraten:
- In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen. Die Ochsenbäckchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräune haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse und Tomatenmark:
- Im gleichen Topf das Gemüse anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
Ablöschen und Aromaten hinzufügen:
- Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann den Rinderfond angießen.
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Schmoren:
- Die Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben und darauf achten, dass sie mit Flüssigkeit bedeckt sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Rinderfond hinzufügen.
- Den Topf zudecken und die Bäckchen bei 160°C im vorgeheizten Backofen etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.
Sauce verfeinern:
- Nach der Schmorzeit die Bäckchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Mit Paprikapulver, Muskatnuss und Zimt abschmecken.
Servieren:
- Die Ochsenbäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der reduzierten Sauce überziehen und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Wurzelgemüse servieren.

Dieses Rezept bietet eine harmonische Kombination von würzigen und aromatischen Noten, die den intensiven Geschmack der Ochsenbäckchen perfekt ergänzen. Es ist inspiriert von traditionellen deutschen Rezepten und verfeinert mit hochwertigen Gewürzen von Almgold.de

Wir wünschen Allen einen gesegneten Appetit!

Was sind eigentlich Ochsenbäckchen?

Die Ochsenbacken, auch bekannt als Rinderbacken(oder Ochsenbacken), werden oberhalb des Unterkiefers des Ochsen herausgelöst. Dieser Kaumuskel wird vom Rind stark beansprucht, was ihn ideal zum Schmoren macht. Obwohl er grobe Fasern hat, führt korrektes Schmoren zu einem sehr saftigen und zarten Schmorgericht. Es entsteht eine richtige Delikatesse.

Häufig gestellte Fragen

Was sind Ochsenbäckchen und woher stammen sie?

Ochsenbäckchen, auch bekannt als Rinderbäckchen, sind die Kaumuskeln des Rinds, die oberhalb des Unterkiefers herausgelöst werden. Aufgrund der intensiven Nutzung durch das Tier sind sie besonders geeignet zum Schmoren und entwickeln dabei ein einzigartig zartes und saftiges Fleisch.

Wie lange sollten Ochsenbäckchen geschmort werden, um zart zu werden?

Ochsenbäckchen sollten bei niedriger Temperatur im Ofen etwa 3 Stunden lang geschmort werden. Diese lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig wird, da das Bindegewebe vollständig zersetzt wird.

Welche Beilagen passen am besten zu Ochsenbäckchen?

Zu Ochsenbäckchen passen hervorragend Kartoffelpüree, Wurzelgemüse oder auch ein cremiges Polenta. Diese Beilagen harmonieren mit der intensiven Sauce und dem kräftigen Aroma des Fleisches.

Kann man Ochsenbäckchen im Voraus zubereiten?

Ja, Ochsenbäckchen lassen sich gut im Voraus zubereiten. Nach dem Schmoren können sie abgekühlt und am nächsten Tag langsam wieder erhitzt werden. Dies verbessert oft sogar den Geschmack, da die Aromen Zeit haben, sich vollständig zu entfalten.

Welcher Wein eignet sich zum Ablöschen der Ochsenbäckchen?

in kräftiger Rotwein, wie ein Cabernet Sauvignon oder Merlot, eignet sich hervorragend zum Ablöschen. Der Wein sollte genügend Körper und Tannine haben, um den intensiven Geschmack des Fleischs zu unterstützen.

Welche Gewürze werden für Ochsenbäckchen verwendet?

Für das Rezept werden neben Salz und Pfeffer Gewürze wie Paprikapulver, Muskatnuss, Zimt, Pimentkörner und Wacholderbeeren verwendet. Diese verleihen dem Gericht eine komplexe, würzige Note, die das Aroma der Ochsenbäckchen perfekt ergänzt.

Wie kann ich die Sauce für Ochsenbäckchen verfeinern?

Die Sauce wird nach dem Schmoren durch ein Sieb passiert und auf die Hälfte eingekocht, um die Aromen zu konzentrieren. Abschließend kann sie mit Paprikapulver, Muskatnuss und Zimt abgeschmeckt werden, um ihr eine zusätzliche Tiefe und Würze zu verleihen.