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🍑 MIRABELLEN – SAISON, SORTEN, VERWECHSLUNG & DIE BESTEN IDEEN
Goldgelb, duftend und herrlich süß: Mirabellen zählen zu den beliebtesten Spätsommerfrüchten. Hier erfährst du alles Wichtige: Erntezeit, Unterschiede zur Reneklode, Einkauf & Lagerung, Gesundheit sowie gelingsichere Rezept-Ideen für Marmelade, Kuchen & Chutney – in ALMGOLD-Premiumqualität.
📚 HERKUNFT & MERKMALE
Mirabellen (Prunus domestica subsp. syriaca) sind kleine, runde Pflaumen-Unterarten. Reif zeigen sie ein goldgelbes bis gelboranges Kleid, oft mit rötlichen Sprenkeln. Das süße Fruchtfleisch löst leicht vom Stein – ideal zum Entsteinen und Einkochen.
✅ Klein & rund (Ø ~2–3 cm), goldgelb
✅ „Freestone“ – Fruchtfleisch löst leicht vom Kern
✅ Klassiker für Konfitüren, Tartes, Kompott & Brand
🛒 SAISON, REIFEZEICHEN & EINKAUF
Hauptsaison in Mitteleuropa: August–September. Reif sind Mirabellen rundum gelb, duften, geben sanft nach und haben an der Sonnenseite oft rote Punkte. Am besten reif kaufen – sie reifen nach der Ernte kaum nach.
✅ Reif: gelb/gelborange, duftend, leicht nachgiebig
✅ Druckstellen vermeiden; zügig verarbeiten
🔍 MIRABELLE VS. RENEKLODE
Mirabellen sind kleiner (2–3 cm) und reif goldgelb; Renekloden größer (4–5 cm) und reif meist grünlich bis gelbgrün (sortenabhängig). Geschmack: Mirabellen sehr süß-aromatisch, Renekloden süß-würzig.
🧊 LAGERUNG & HALTBARKEIT
Ungewaschen, kühl & luftig lagern (Gemüseschublade, flache Schale). Für Vorrat: Einkochen (Konfitüre/Kompotte), Einfrieren (halbiert & entsteint) oder als Chutney einmachen.
💪 GESUNDHEIT & NÄHRWERTE
Mirabellen liefern u. a. Kalium, Magnesium, Phosphor, Zink sowie Vitamin C; Ballaststoffe unterstützen die Verdauung. Kerne/Steine nicht verzehren.
🍽️ KÜCHEN-PAIRINGS & PRODUKTEMPFEHLUNGEN
Aromenfreunde kombinieren Mirabellen mit Vanille, Zitrus, Zimt und milden Käsen. Diese ALMGOLD-Produkte passen perfekt:
👉 🛒 Bio Ceylon Zimt
👉 🛒 Bio Vanillezucker | 👉 🛒 Bourbon-Vanille gemahlen
👉 🛒 Olivenöl extra nativ – Kalamata (Alternative beim Backen: Butterschmalz)
👉 🛒 Mostessig (für Chutney) | 👉 🛒 Bio Gemüsebrühe
👨🍳 REZEPT-IDEEN (SCHNELL & GELINGSICHER)
1) Samtige Mirabellen-Marmelade mit Vanille
1️⃣ Früchte vorbereiten: 1 kg reife Mirabellen entsteinen, mit 500–700 g Zucker (nach Süße) und 1–2 EL Zitronensaft mischen.
2️⃣ Aroma: Verfeinern mit 👉 🛒 Bio Vanillezucker oder 👉 🛒 Bourbon-Vanille gemahlen; für warme Würze 👉 🛒 Ceylon-Zimt.
3️⃣ Kochen: Aufkochen, 4–6 Min. sprudelnd kochen (Gelierprobe). Heiß in sterile Gläser füllen, 5 Min. kopfüber stellen, dann wenden.
2) Würziges Mirabellen-Chutney
1️⃣ Basis: 800 g Mirabellen (entsteint), 1 rote Zwiebel, 1 Stück Ingwer, 120 ml 👉 🛒 Mostessig, 120 g Zucker, Prise Salz & frisch gemahlener Pfeffer.
2️⃣ Simmern: 30–40 Min. dicklich einkochen. Servieren zu Käse – ideal mit 👉 🛒 Kristallkönig.
🛠️ FEHLER VERMEIDEN & PROFI-TIPPS
✅ Erst kurz vor der Verarbeitung waschen (Aroma & Haltbarkeit).
✅ Beim Backen Teig vorbacken – Fruchtsaft weicht sonst durch.
✅ Für Kompott: nur kurz köcheln, damit Struktur bleibt.
✅ Kerne entfernen und nicht verzehren.
🧠 MERKDIR – KURZ & KNACKIG
✅ Hochsaison: August–September
✅ Unterschied: Mirabelle klein & gelb, Reneklode größer & grünlich
✅ Küche: Konfitüre, Kompott, Kuchen, Chutney, Brand
✅ Lagerung: zügig verbrauchen; zum Bevorraten einkochen/einfrieren
❓ HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN (FAQ)
Wie erkenne ich reife Mirabellen?
Rundum gelb bis gelborange, duftend, leicht nachgiebig; an der Sonnenseite oft rote Pünktchen. Reif geerntet schmecken sie am aromatischsten.
Worin unterscheiden sich Mirabellen und Renekloden?
Mirabellen: kleiner (~2–3 cm), gelb; Renekloden: größer (~4–5 cm), reif meist grünlich. Beide sind Pflaumen-Unterarten.
Wie lagere ich Mirabellen am besten?
Ungewaschen, kühl & luftig, druckfrei lagern. Zügig verbrauchen. Für Vorrat einkochen (Konfitüre/Kompotte) oder halbiert & entsteint einfrieren.
Wofür eignen sich Mirabellen in der Küche?
Für Konfitüre, Kompott, Kuchen/Tarte, Clafoutis, Sorbet, Chutney und Mirabellenbrand. Harmoniert mit Vanille, Zimt & Zitrus.
Kann ich Mirabellen wild pflücken?
Ja – bei sicherer Bestimmung und unter Beachtung von Eigentum & lokalen Regeln. Bäume nicht beschädigen; maßvoll ernten.
