Der kräftigste Käse in unserem Sortiment!
Unser Almrauschkäse (auch: Rässkäse) stammt aus dem Bregenzerwald (Vorarlberg) und ist der ideale Käse z.B. für Käsespätzle(Käsknöpfle) oder Raclette. Die ideale Käsespätzlemischung ist ca. 2/3 Bergkäse(würzig, z.B. unser Bregenzwälder Bergkäse) und 1/3 der Almrauschkäse.
Der Almrausch besitzt keine Rinde und ist ohne chemische Zusätze hergestellt.
Infos zum Bregenzerwälder Rässkäse
- Typ: halbfester Schnittkäse, ca. 45% Fett i.Tr.
- ideal zum Überbacken oder Schmelzen geeignet
- kräftiger (rasser) Geschmack
- laktose- und glutenfrei
- ca. 6 - 9 Monate gereift, rindenfrei
- aus Alpenrohheumilch
- pikant-kräftig vollaromatischer Geschmack mit unverwechselbarem Aroma
Bregenzerwälder Rässkäse: Ein Käse mit Charakter aus der Käsealm Moosbrugger
Tradition und Handwerkskunst
Die Herstellung des Bregenzerwälder Rässkäses erfolgt nach alten, überlieferten Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Dabei wird besonders auf die Qualität der Zutaten und die Sorgfalt bei der Produktion geachtet:
- Heumilch von Almkühen: Die Grundlage für den Rässkäse bildet die beste Heumilch von Kühen, die auf den saftigen Almwiesen des Bregenzerwaldes grasen. Diese Kühe werden ausschließlich mit natürlichem Futter versorgt, was der Milch und somit dem Käse einen besonders aromatischen Geschmack verleiht.
- Traditionelle Reifung: Der Rässkäse reift mindestens sechs Monate in den Reifekellern der Käsealm Moosbrugger. Während dieser Zeit entwickelt er seinen charakteristischen, intensiven Geschmack und seine feste, brüchige Textur.
Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten
Der Rässkäse ist nicht nur ein Geschmackserlebnis pur, sondern auch in der Küche vielseitig einsetzbar:
- Auf der Käseplatte: Ein Muss für jede Käseplatte! Der Rässkäse harmoniert hervorragend mit Früchten wie Birnen und Trauben sowie mit kräftigem Bauernbrot und Nüssen.
- In der warmen Küche: Ideal zum Überbacken von Aufläufen und Gratins oder als besondere Note in einer herzhaften Käsesauce.
- Traditionelle Gerichte: In der Region Vorarlberg wird der Rässkäse oft für Käsknöpfle (eine Art Käsespätzle) verwendet. Der kräftige Käse gibt dem Gericht seinen typischen, würzigen Geschmack.
Ein einfaches Rezept: Bregenzerwälder Käsesuppe
Zutaten:
- 200 g Bregenzerwälder Rässkäse, gerieben
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Mehl
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren.
- Die Sahne hinzufügen und die Suppe aufkochen lassen.
- Den geriebenen Rässkäse einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren und genießen!
Diese cremige Käsesuppe ist ein echter Wohlfühlklassiker und zeigt, wie vielseitig der Bregenzerwälder Rässkäse in der Küche eingesetzt werden kann.
Rezept für Käsespätzle
Die Vorarlberger Käsespätzle bzw. Käsknöpfle gehören zu Vorarlberg wie die Berge! Aber entscheidend für das perfekte Ergebnis ist die Käsemischung.
Wir zeigen euch das beste Rezept für Käsespätzle!
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Rässkäse
Was ist Rässkäse?
Rässkäse ist ein kräftig-würziger Käse aus der Alpenregion, der aus Rohmilch hergestellt und über mehrere Monate gereift wird.
Woher kommt Rässkäse?
Rässkäse stammt vor allem aus Vorarlberg, insbesondere aus dem Bregenzerwald, wo er nach traditionellen Methoden hergestellt wird.
Wie schmeckt Rässkäse?
Rässkäse hat einen intensiven, kräftigen Geschmack, der von einer kräftigen Note bis zu einer leichten Schärfe reicht. Er hat auch einen intensiven Geruch.
Wofür kann man Rässkäse verwenden?
Rässkäse eignet sich hervorragend für herzhafte Gerichte wie Käsespätzle oder Käsefondue und kann auch als Snack oder zu einem Glas Wein genossen werden.
Wo kann ich Rässkäse kaufen?
Du kannst hochwertigen Rässkäse, wie den Rässkäse aus dem Bregenzerwald, online bei Almgold kaufen.
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