Käsespätzle mit Almgenuss: Bergkäse und Rässkäse

🧀 KÄSESPÄTZLE MIT ALMGENUSS – BERGKÄSE & RÄSSKÄSE

Cremig, würzig, unfassbar gut: Diese Käsespätzle setzen auf die alpine Dreifaltigkeit aus Weltmeister-Bergkäse, Kristallkönig® und Vorarlberger Rässkäse – für perfekten Schmelz, Tiefe und Charakter.

Ergibt: 4 Portionen  |  Vorbereitung: 25 Min  |  Backen: 15–20 Min  |  Level: Mittel

🧺 ZUTATEN

🥣 Für die Spätzle:

🌾 400 g Mehl (Typ 405)

🥚 4 Eier

💧 150 ml lauwarmes Wasser

🧂 1 TL Salz – 👉 🛒 Deutsches Steinsalz (Holzmühle)

🧀 Für die Käseschicht & Zwiebeln:

🧀 100 g 👉 🛒 Weltmeister Bergkäse, gerieben

👑 100 g 👉 🛒 Kristallkönig®, gerieben

🧀 100 g 👉 🛒 Rässkäse (Almrauschkäse), gerieben

🧅 2 Zwiebeln, in Ringe

🧈 2 EL Butter oder 👉 🛒 Butterschmalz

🧂 Salz – 👉 🛒 Steinsalz; 🌶️ Pfeffer – 👉 🛒 Schwarzer Bio-Urwaldpfeffer

🌿 Petersilie, gehackt (optional)

👨‍🍳 ZUBEREITUNG – ALPIN & GELINGSICHER

Teig luftig schlagen, Spätzle kurz garen, Käse schichten – und ab in den Ofen. Zwiebelröster on top.

1️⃣ Spätzle-Teig: Mehl mit 👉 🛒 Salz mischen. Eier + Wasser einrühren, bis der Teig zäh ist. Kräftig schlagen, bis Blasen entstehen. 10 Minuten ruhen.

2️⃣ Spätzle kochen: In sprudelndem Salzwasser portionsweise pressen/hobeln. Wenn sie aufsteigen, abschöpfen, kurz kalt abschrecken, gut abtropfen.

3️⃣ Zwiebeln karamellisieren: Zwiebelringe in Butter/👉 🛒 Butterschmalz langsam goldbraun braten.

4️⃣ Käse mischen: 👉 🛒 Bergkäse + 👉 🛒 Kristallkönig + 👉 🛒 Rässkäse vermengen.

5️⃣ Schichten: Form fetten, Spätzle und Käse abwechselnd einschichten, mit Käse abschließen.

6️⃣ Überbacken: 180 °C O/U, 15–20 Minuten, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.

7️⃣ Finish: Mit Zwiebeln toppen, ggf. Petersilie. Mit 👉 🛒 Steinsalz & 👉 🛒 Pfeffer final abschmecken.

🎯 10 ULTIMATIVE GEHEIMTIPPS

Käseschmelz, Würze und Textur – so holst du das Maximum aus deinen Käsespätzle.

🥚 Teig powern: Kräftig schlagen, bis Blasen entstehen – das macht die Spätzle fluffig.

💦 Kurz abschrecken: Nach dem Kochen nur kurz kalt abspülen – so bleiben sie saftig, nicht wässrig.

🧀 Käse in Balance: 1/3 Bergkäse, 1/3 Kristallkönig, 1/3 Rässkäse – cremig, würzig, nussig.

🔥 Zwiebeln langsam: Niedrig–mittel rösten, so werden sie süß und gold.

🧈 Fettwahl: Butterschmalz bringt Butternoten ohne zu verbrennen.

🧂 Salz erst zum Schluss: Käse ist salzig – final mit Steinsalz feinjustieren.

🥘 Gusseisen-Boost: In heißer Pfanne kurz gratinieren für leichte Röstaromen.

🌿 Kräuter sparsam: Petersilie erst am Ende – frisch & grün bleibt grün.

🥛 Extra cremig: Ein Schuss Sahne zwischen die Schichten macht’s luxuriös.

🧄 Umami-Kick: Eine Prise Knoblauchgranulat in die Käsemischung – sehr dezent dosieren.

❓ HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN (FAQ)

Welche Käsemischung ist ideal für Käsespätzle?

Ein Drittel Weltmeister-Bergkäse, ein Drittel Kristallkönig® und ein Drittel Rässkäse – cremig, würzig, nussig in Balance.

Wie werden die Spätzle besonders fluffig?

Teig kräftig schlagen, bis Blasen entstehen; 10 Minuten ruhen lassen; im sprudelnden Salzwasser nur kurz garen.

Kann ich Käsespätzle vorbereiten?

Ja – Spätzle vorab kochen, kalt abschrecken und abtropfen. Kurz vor dem Servieren schichten und überbacken.

Welche Zwiebeln passen am besten?

Gelbe Zwiebeln karamellisieren zuverlässig. Langsam in Butter/Butterschmalz rösten für süßliche Röstaromen.

Wie würze ich richtig?

Final am Teller mit 👉 🛒 Steinsalz und 👉 🛒 Pfeffer abschmecken – Käse bringt Salz mit.